Трудно представить себе пикник на природе без шашлыка! Но насколько бывает обидно, когда он безнадежно испорчен, и предвкушаемое наслаждение вкуснейшим мясным блюдом сменяется досадой от полученных в итоге безвкусных резиновых кусочков мяса. Чтобы избежать разочарований, нужно научиться правильно выбирать мясо для шашлыка. 

shashlik

Раздумывая, какое мясо лучше на шашлык, следует обратить внимание на его срез. У говядины высокого качества срез должен иметь насыщенный красный цвет, у свинины – нежно-розовый. Если же вы предпочитаете шашлык из баранины, то отдайте предпочтение тому куску, на срезе которого видны белоснежные жировые прослойки, а само мясо имеет ярко-красный цвет.

Те, кто не любит мясной жир, стараются купить для шашлыка постный кусок мяса. И совершают ошибку, ведь шашлык совсем без жира вкусным не получится. Идеальная пропорция мяса и сала – 4 к 1. Части мясной туши, в которой эта пропорция обычно соблюдена – шейная, корейка, почечная часть, окорок и лопатка. Из этих частей обычно получается самый вкусный шашлык. Если же вы приобрели постный кусок, можно начинить его небольшими кусочками сала, чтобы добиться желаемой пропорции.

купить виски

Это были общие рекомендации, теперь следует сказать о том, какой вид мяса лучше всего брать на шашлык.

Свинина

Традиционно для этого блюда используют свинину. Если вы относитесь к числу почитателей свиного шашлыка, берите не слишком жирное свежее мясо, ни в коем случае не размороженное. Лучше использовать части свиной туши, расположенные вдоль хребта на шее и на спине, предварительно срезав слишком крупные куски сала.

Баранина

Если вам захотелось жареной на костре баранины, попробуйте зажарить баранью ногу целиком или приготовить на решетке бараньи ребрышки. Есть готовое мясо баранины лучше сразу, «с пылу с жару», иначе оно быстро застывает и становится неприятным на вкус. Для традиционного шашлыка лучше использовать баранью корейку, вырезку или мякоть с задней части туши.

Говядина

Не все любят шашлык из говядины, так как он нередко получается суховатым и жестким. Однако и из этого вида мяса можно приготовить вкусное блюдо. Используйте для говяжьего шашлыка филе или вырезку. Подойдет также внутренняя часть задней ноги.